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Blé dur : de l’organisation des filières à la structuration d’un réseau méditerranéen


Publié en septembre 2017. Coordonné par Kelly ROBIN



Cette publication a pour objectif de présenter les conclusions du colloque qui a eu lieu les 22 - 23 septembre 2016, à Bizerte, et qui portait sur la problématique suivante : « Mobiliser les savoirs pour un développement durable de la filière blé dur en Méditerranée ».

Extrait :

Le Maghreb est la zone du monde où la consommation de céréales par habitant est la plus élevée, ce qui s’explique par l’histoire et par la culture alimentaire méditerranéenne fondée sur le blé et l’huile d’olive. Le blé dur, produit traditionnel ancré dans la tradition avec la semoule, le couscous et les pâtes alimentaires, a longtemps constitué la base de ce régime alimentaire unique au monde, reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité, en 2013. Or, le blé dur est de plus en plus concurrencé par le blé tendre (pain), ce qui n’est pas sans poser problème…

 








Vendredi 1 Septembre 2017
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